第110章 通宵三人组
“知道为什么面团发酵好以后，还要再揉一会儿吗？”
万豪将面团一分为二，只拿了一半来揉。
小姨笑了笑没有说话，而是看向自己的儿子小虎，想要看看他怎么回答。
“揉成长条状，然后揪成一个个的小面团，再擀成包子皮？”
小虎试探性地问道。
之前在包子铺帮忙的时候，他都是直接拿过来就包，其他的还真没注意过。
万豪指了指另外那一团没有动的面团，示意小虎试试。
将小本本放进口袋，然后又洗干净手，小虎便上手了。
没有采取万豪那样先揉一会儿再开始制作小面剂子，而是揉搓成长条状，直接用刀切开。
两人同时擀了个包子皮，放在一起。
“这不是一样吗？”
王翠芬也凑了过来，不明白儿子葫芦里到底卖的是什么药。
万豪再次拿起菜刀，将两个包子皮沿着中间切开。
两张包子皮，一个内部紧实，一个则肉眼可见有些小气孔。
小虎恍然大悟：“是为了将这些气孔去掉？”
万豪点了点头：“专业术语叫【排气】。”
面团发酵的过程中会产生大量的空气，这是面食蓬松的关键。
但肉眼可见的气孔得去掉，不然到时候蒸出来的包子皮容易破。
这也是为什么有些包子店做出来的包子会“染色”的原因。
薄厚不均匀，受热不同，自然就容易破了。
“小豪真棒！”
小姨竖起了大拇指。
想当初自己开包子铺的时候，压根没人教。
一搞就将包子蒸破了。
后来研究了好长一段时间才发现是这个原因。
当初要是有人能教自己一下，不知道能轻松多少。
“回头再写吧，先包包子。”
看到小虎又要去拿小本本，万豪连忙打断了他。
已经是六点半了，待会儿马上就要来人了，先干活要紧。
“早上好啊！”
话音刚落，一道熟悉的声音就从店外传来。
马文飞带着他爸妈出现在了这里。
自从上回吃过汤包之后，这三人便成为了店里的常客。
每天早上都是他们最先过来。
别误会，并不是起得早。
纯粹是刚通宵完，过来吃个早饭，然后回家睡觉。
马文飞通宵游戏，宋曼和马正业通宵麻将。
这“通宵三人组”的生活，真是让人羡慕又好笑。
“早上好啊！”
万豪礼貌回复，根本不用对方开口直接拿了汤包过来。
“怎么才一个？”
见万豪只拿了三个汤包，马文飞疑惑道，“我们来早了？”
万豪摇了摇头，笑着说道：“你们先一个垫垫肚子，今天刚好有新品，留着肚子尝尝新品，如果不喜欢再给你们拿汤包。”
“豪哥，你又研究出新品了？”
“新品是啥，能透露一下不？”
“管他是啥呢，阿豪的手艺，肯定是好吃的！”
三人先后说道，脸上全都带着笑容。
经过这么多天的相处，他们算是领略了万豪的厨艺。
潜移默化里已经将这里当做自己的食堂了，好多天家里都没开过火了。
虽然之前也很少开火，但体验真的不一样。
因为万豪这里，是唯一一家能同时让三人满意的饭店。
趁着三人享用汤包的时间，万豪开始做水煎包了。
包包子对于小姨和小虎来说，基本没有任何难度。
十多年的包子铺可不是白开的。
一会儿功夫就将第一锅的包子准备好了。
找来一个平底锅，先干烧一会儿提高锅的温度。
水煎包虽然叫“水煎”，但第一步可不是直接往锅里加水，而是要刷一层油。
不需要太多，达到润锅的程度就可以了，薄薄的一层。
热锅凉油，将一锅份量的包子放入其中。
然后便开始调制【面汁】了。
“两百克的水，二十克干面粉，搅拌成没有疙瘩的面糊，记住这个比例就好……”
水煎包的【水煎】主要源自于这一碗【面汁】。
等到锅内出现细微的滋滋声，将一碗面汁整个浇到锅里。
只听到“呲”的一声，面汁同铁锅发生反应，很快鼓起一个又一个大泡，热气沸腾。
接下来，只需要盖上盖子焖上六分钟就可以了。
“先给你们几个尝尝味，要是好吃剩下的都给你们。”
六分钟后，万豪将锅直接端了过来，随手夹了几个放在盘子里。
“新品是煎包？”
刚出锅的水煎包还冒着热气，一股油香味更是扑面而来。
马文飞眼睛一下就亮了。
“好漂亮啊！”
文飞妈是个妥妥的颜值党，首先便被外观所吸引。
眼前水煎包是一排排装在盘子里的，一排有四个，底部被冰花状脆皮粘在一起。
被煎得金黄的包子底看着就酥脆，侧面却是肥厚敦实，给人给人一种又软又厚的感觉。
刚拿出手机想要拍，却不料文飞爸一筷子就夹走两个，瞬间将好好的“摆盘”破坏了。
“你让我拍个照再吃啊！”
文飞妈嗔怒道，可话还没说完，儿子的筷子也伸了过来。
因为包子底部是连着的，一下将余下的两个也拿走了。
老子和儿子都是实战派，从来不玩这些虚的。
再好看有啥用？
吃不到都是别人的！
先享受了再说！
“好吃！！！”
父子俩只咬了一口，便被包子的香味迷住了。
包子外皮宣软，虽然有些厚，但因为个头不大的缘故，一口就能吃到馅儿。
水煎包因为是全发酵面的缘故，并没有什么汤汁（有也被面吸干了），单吃到嘴里是浓浓的肉香和酱香。
与顶部宣软的面团相比，底部那被煎得金黄的底壳却显得十分酥脆，带着浓浓的油香，吃上一口香气四溢。
“全肉馅儿好评！”
“对！不要粉丝，不要韭菜，就纯肉最好！”
一个包子下肚，父子俩先后说道。
两人此前也吃过其他的水煎包，可里面多少都带着一些粉丝或者韭菜。
加粉丝和韭菜的味道其实也不差，只是对他们这两个无肉不欢的人来说，稍微显得不那么完美。
“你们喜欢就好。”
万豪尴尬一笑。
谁能想到他认为的缺点到了对方嘴里却成为了优点。
这大概就是有钱人和普通人的区别吧。
“好吃吗？”
“好吃，贼好吃！”
“阿豪做的包子，当然好吃啊，这还用说？”
父子俩沉浸在水煎包的快乐当中，下意识地说道。
下一秒突然感觉背后一凉，这才意识到，四个包子全被他们分了，老婆\/老妈一个都没吃上，而且这会儿还拿着手机准备拍照呢。
“老婆，你听我解释……”
“妈，锅里还有，锅里还有……”